餐桌上的商务礼仪

餐桌上的商务礼仪

听说欧美有些企业喜欢待通过面试初识的求职者上餐厅用餐,观察求职者在餐厅时的应对进退,点餐吃饭喝酒聊天,以此判断其是否具备必要的商业交际手腕,做为录取与否的考量。曾经就有人因为点了超大份牛排吃得太愉快太忘我,因而失去了复试的机会。

和客户上餐厅,不少人都知道要小心谨慎,投客户所好,然而,却容易在不经意的小地方犯错,给对方留下不好的印象,尤其是点餐。

基本上,只要是商务宴会,无论是和客户还是公司同仁、领导一起用餐,千万不要呆头呆脑的点起自己平日爱吃的东西,就算是进到自己熟悉、喜欢的餐厅也是一样。熟悉的餐厅可以给你必要的安全感,但绝对不是要你来这里享受的,而是要和客户谈生意,搏感情的。

如果去的是西餐或日式料理,一个人一套/份的餐厅,绝对要让主客先点,其次是辈分高于自己的其他客户、同事、领导,待其他人全都点完之后,选择价位不超过平均值的餐点。千万不要点超过对方价格的餐点,更不要傻傻地点最昂贵的套餐,不要因为是公司买单就点最贵的,报帐的时候公司高层其实都看在眼里,哪些员工老是慷公司之慨点最贵的,绝对会被列入黑名单。

如果去的是中餐或意大利料理,一群人共吃好几道菜的餐厅,同样要让主客先点,若对方没有意见,则由我方职位最高的人点菜。如果还是没有意见,就是要让你来决定,千万不要傻傻地低头猛点自己喜欢的菜。

最好的作法是先开口询问在座的各位有什么偏好或不吃的,确认清楚之后,招来服务生,请对方推荐一些店里的招牌或拿手菜,对方在推荐时注意观察主客的表情,若喜之则点,厌之则弃。

总之,尽可能照顾到席上主要客户与主管的口味,当然,行前做好必要的调查也是不可或缺的。例如,某某客户的身体有什么问题,不适合吃什么,都应该先探听清楚,以免上了餐馆对方却推说桌上的菜他因身体不适不能享用,那就失礼了。

菜色的价格,除非客户摆明了就是爱占小便宜的人,否则,不要尽挑最便宜的,也不好挑最贵的。挑便宜的会让客人觉得被看不起,挑贵的则让对方觉得他在占我们便宜,或者我们在摆阔。最好是挑价位居中的,其中一两道菜价格偏高,且是店里的招牌大菜,那就够了。点菜的分量不宜多也不好少,多了吃不完浪费,少了场面寒酸,筵席上看有多少人就点多少道菜,再追加一份汤品与甜品,几样开胃小菜,若全桌皆男性同胞,至多再多加点一至两道菜里应足够。

酒品方面,同样别点最贵和最便宜的,最贵的给人耍凯的暴发户感觉,便宜的给人小气的感觉,最好是点倒数第二三便宜的酒,可以给人对酒有种另辟蹊径的独到品味。

点菜是门艺术,菜点得不好,公司会认为你慷他人之慨,主管认为你奢侈,客户认为你没品味,全不讨好,恐怕一顿饭还没吃,就先给客户留下不好的印象,生意注定谈不成。